Era anche il mio primo MTC e come già detto non potevo certo farmi scoraggiare da un ingredienti come lo strutto!
In Italia e’ abbastanza comune e si trova facilmente nei supermercati in vaschette già pronte.
In Zambia, precisamente a Lusaka, no.
Problema: lo strutto non si trova
Soluzione: compro grasso di maiale e lo faccio in casa!
Cosi armata di coraggio sono andata allo stabilimento della Bestbeef dove lavora un amico di mio marito, la BestBeef in Zambia rifornisce i supermercati di latte, yogurt e tutti i derivati, passando per la carne di vitello, manzo, pollo fino ad arrivare al maiale.
Il grasso di maiale era proprio quello di cui avevo bisogno!
Cosi, prima ho fatto un giro in internet per vedere le ricette dello strutto, poi telefonatina alla mamma che mi ha passato sotto banco le ultime informazioni utili e via… ecco il mio primo strutto fatto in casa!
Per 300gr circa di strutto:
1,5 kg di grasso di maiale privato della cotenna
2 limoni biologici
6 foglie di alloro
1 mela rossa
Tagliare il grasso di maiale a pezzettini e lavarli sotto acqua corrente per due/tre volte.
Metterli a bagno in una bacinella con acqua corrente e i limoni tagliati a pezzetti con tutta la buccia,lasciandoli marinare più tempo possibile, io ho iniziato il pomeriggio e li ho lasciati in ammollo fino al pomeriggio seguente.
Dopo la marinatura scolare il grasso e togliere I pezzi di limone e lasciarlo in un colapasta per 2/3 ore affinché tutta l’acqua scoli.
A questo punto siamo pronti per la cottura.
In una pentola di acciaio, posizionare il grasso con 6 foglie di alloro e la mala private della buccia e del torsolo tagliata a spicchi.
Iniziare la cottura a fuoco dolce mescolando spesso, una volta che il grasso si e’ sciolto continuare a mescolare ogni 5/6 minuti.
Il liquido che inizierà a sciogliersi sara' il nostro strutto finale.
Deve sciogliersi quasi completamente, il suo colore risulterà ambrato, tipo miele per intenderci, non preoccupatevi se non lo vedete subito bianco.
Dopo 2 ore e mezzo quasi tutto il nostro grasso dovrebbe essersi sciolto, quindi possiamo spegnere il fuoco.
In un’altra pentola posizioniamo un barattolo di vetro e riempiamo la pentola stessa per meta di acqua corrente fresca.
Mettiamo un imbuto nel barattolo di vetro e sopra un colino di acciaio a maglia fine e con un mestolo iniziamo a riempirlo con il nostro liquido.
Una volta riempito fino all’orlo lasciamolo raffreddare, solo quando e’ completamente freddo possiamo chiudere il barattolo e riporlo in frigorifero.
Qui noterete che lo strutto e’ diventato bianco.
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Ho letto in giro che molti conservano lo strutto in cantina o comunque in un luogo fresco, io preferisco in frigo, mi sento più "sicura".
Esperimento riuscito per me, molto soddisfatta.
Esperimento riuscito per me, molto soddisfatta.
Ah…dimenticavo…con I pezzi di grasso rimasti possiamo fare I cosiddetti “cioccioli” che servono per farcire focacce o Panini alle noci….ma questa e’ tutta un altra storia!
Un bacione grande e alla prossima!!!
